Ножи для кухни: виды, материал и критерии выбора

Кухонных ножей насчитывается несколько десятков видов, но в быту нужны всего несколько.

Основной набор состоит из трёх моделей: для хлеба, мяса и рыбы, овощей. При желании можно расширить ассортимент, дополнив его несколькими специальными приборами. Так, нарезать продукты, предназначенные для приготовления блюд японской кухни, лучше специальным изделием. Лучше всего купить японский нож для кухни на www.samura.ru/catalog/stalnye_kukhonnye_nozhi известного производителя, так как в сомнительных местах могут продаваться подделки. Также не помешает ознакомиться с тем, какими бывают ножи и из чего изготавливаются.

Виды ножей по материалу

Нож состоит из рукоятки и лезвия. Ручка должна быть удобной, клинок — острым. Режущая часть обычно изготавливается из стали, причём в последние годы применяются в основном нержавеющие сплавы. Те, у кого дома есть старые ножи, могут заметить, что со временем они ржавеют. Современным изделиям это не грозит. Виды стали, из которых они производятся:

• высокоуглеродистая;
• дамасская;
• кованая с антикоррозионным покрытием;
• трёхслойная.

Также выпускаются ножи с лезвиями из керамики, титана. Оба варианта скорее относятся к экзотическим, чем к повседневным. Хорошо иметь дома такое изделие, но им неудобно пользоваться. При заточке титанового и керамического лезвия возникают сложности: керамика очень хрупкая, а титановый клинок при ежедневном использовании быстро теряет остроту.

Рукоятки изготавливают из пластика, дерева или металла с антискользящим покрытием. Ножи с металлическими ручками довольно тяжёлые, пластик быстро ломается, так что оптимальные вариант — дерево. Конечно, нужно учитывать и личные предпочтения. Например, выпускаются очень красивые модели с рукоятками из оргстекла.

Кроме традиционных материалов, для изготовления рукоятей применяют резину, термопластик, микарту, текстолит, углепластик, нейлон.

Советы по выбору

Перед покупкой ножа стоит подержать его в руки, оценить удобство и вес. Стоит внимательно осмотреть изделие и попробовать разрезать волосок. На лезвии не должно быть зазубрин, шероховатостей, искривлений и других дефектов.

Желательно, чтобы лезвие было гибким, но не слишком. Оно должно гнуться при значительном усилии. Нож, у которого хвостовик доходит до конца рукояти, более прочный, чем модели, у которых его длина составляет 2-3 см. Лучшие производители кухонных и других ножей: Fiskars, Gipfel, Supra, Tramontina и Samura.